為什么白酒越陳越香呢?

1、因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)需要的時(shí)間長。 白酒的釀造主要依靠內(nèi)部的成分和元素互相發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，時(shí)間越長，化學(xué)反應(yīng)發(fā)生得越充分，白酒越陳越香。 2、因?yàn)樾晾贝碳ば缘某煞侄紦]發(fā)掉了。白酒中原本含有辛辣刺激性的成分，經(jīng)過長期的醞釀，這些成分會逐漸揮發(fā)掉，白酒就會越醇香。

陳年白酒有什么特點(diǎn)?

陳年白酒聞香特點(diǎn)中少了刺激，出現(xiàn)了白酒固有陳香味，這是新酒完全不具備的。無論哪種香型的白酒品嘗時(shí)候都是柔和，并且渾然一體，陳年白酒酒體聞香與口感一致，并且聞香大于口感。同時(shí)品后酒尾干凈，酒水特別順暢。 白酒中主要成分是酒精、水，經(jīng)過漫長時(shí)間的貯存，酒精分子與水分子發(fā)生締合反應(yīng)，形成長鏈分子，這是白酒變得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之間締合分子量變大，陳年白酒相對要掛杯。 白酒貯存過程不當(dāng)，易溶解鐵離子進(jìn)入白酒，出現(xiàn)微黃的情況，這也是陳年白酒的另一個標(biāo)志。